《饮料酒术语和分类》、《白酒工业术语》正式发布于今年先后发布后，业内外对标新国标关于白酒品质评定要素的内容，纷纷展开讨论。

从新国标的内容可见，目前国家对于白酒质量要求的标准正逐步提高。其首先对酿造工艺的分类进行了严格界定，尤其要求无论固态法、液态法，都要以粮谷为原料。

对应到白酒酿造的实际生产中，以粮谷为原料是首要但并非唯一前提，生态环境、关键工艺等因素都缺一不可。那么影响白酒品质的关键因素到底有哪些？

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士为我们讲解。