炎热的夏天，高温天气，凉拌菜变成很多家中的饭桌上不可或缺的菜品。凉拌菜制做便捷，不但味儿清爽爽口、能够提味，还具备较高的营养成分。

蔬菜水果中带有丰富多彩的膳食纤维素、维他命和矿物，《中国居民膳食指南（2016）》强烈推荐成人每日应摄取300-500克蔬菜水果。一份凉拌菜就可以合理地填补大家每日需要的蔬菜水果摄取量。

但是，凉拌菜虽好，在饮食卫生安全上也是有一定的安全隐患，如果不留意食材的环境卫生和冷藏，非常容易造成副作用，志贺菌食物中毒便是在其中一种。因此，我们在吃凉拌菜的情况下应留意食品安全隐患，小心志贺菌食物中毒。这一名称许多盆友较为生疏，今日就来科谱一下志贺菌。

什么叫志贺菌？

志贺菌属统称为伤寒杆菌，依据O抗原体的特性分成4个血清蛋白组：A群，即急性肠炎志贺菌；B群，也称福氏志贺菌群；C群，称之为鲍氏志贺菌群；D群，又被称为宋内志贺菌群。

急性肠炎志贺菌是造成 典型性感染性腹泻的病菌，对比较敏感群体非常少总数就可以发病，而另3种志贺菌一般 是造成 食物中毒的病菌。

志贺菌在身体外的日常生活力差，在10-37℃的水里可以生存20天，在牛奶、新鲜水果、蔬菜水果中也可生存1-2周，在排泄物中可生存10天，阳光照射30分鐘就可以被杀掉，58-60℃加温10-30分鐘便会身亡。

志贺菌耐低温，在冰块儿中可以生存3个月。一般觉得志贺菌食物中毒是因为很多活菌入侵肠胃造成的感柒型食物中毒，一般 由宋内志贺菌和福式志贺菌造成。

为何吃凉拌菜易引起志贺菌食物中毒？

造成志贺菌食物中毒的缘故主要是服用了被志贺菌污染的凉拌菜。志贺菌在蔬菜水果中生存時间较长，一般能够生存1-2周。

在食品生产加工公司、团体饭堂、饮食搭配领域的从业者中，急性肠炎病人或是带菌者的手均是导致食品污染的关键要素。熟食品被污染后，若长期性储放在较高溫度下，志贺菌便会很多繁育，服用后便会造成中毒了。

中毒了后有哪些主要表现？

一般 志贺菌食物中毒后一天内便会发生食物中毒症状，该病症的替伏期一般为10-20钟头，短者6钟头，年长者可以达到24钟头。

中毒者常突然冒出强烈的腹疼、反胃、经常的拉肚子、排便似水状并沾有血夜和粘液、有解之不绝的觉得、畏冷、发烫（人体体温多者可以达到40℃之上），有的患者可发生筋挛。

假如发生之上病症，应立即就诊。经医师确诊后若为志贺菌食物中毒，一般采用对症治疗和支持治疗方式 。

如何预防志贺菌食物中毒

防止志贺菌食物中毒需从食品根源、存储标准、烹饪方法等好多个层面下手。

1.提升对食品生产制造、生产加工、贮藏、运送全过程的管控，尤其要避免食品被食品从业者带菌者、细菌很多的器皿污染，进而避免志贺菌污染食品。

2.应操纵食品中志贺菌的繁育，食品制造业企业、副食品店铺、团体饭堂、食品销售点均应配备冷库设备，超低温存储食品，并尽量减少存储時间。

3.应留意生和熟食品分离存储。

4.烹饪时要完全加温以消灭志贺菌，能够将食品用开水汆一下再拌凉菜。